10 въпроса с Джеф Потър за готвене за отрепки - 💡 Fix My Ideas

10 въпроса с Джеф Потър за готвене за отрепки

10 въпроса с Джеф Потър за готвене за отрепки


Автор: Ethan Holmes, 2019

Работейки в централата на O'Reilly Media, чувах шум за новата книга Готвене за отрепки от доста време, така че бях развълнуван, когато видях автора Джеф Потър да снима видео в "Make: Labs" за това как да хакнете бавното ви готварско помещение в sous vide rig. Всеки, който се интересува от науката за храна и готвене, трябва да вземе копие от тази уникална и завладяваща книга. Вижте видеото, което Джеф снима за вкус, и след това чуйте какво има да каже на 10 въпроса, които сме задали.

Абонирайте се за MAKE Podcast в iTunes, изтеглете директно m4v видеото или го гледайте в YouTube и Vimeo.

1. Какво ви вдъхнови да напишете Cooking for Geeks? Искам да отговоря „Бях гладен!“ И да го оставя на това. Аз съм късметлия, че имам родители, които отнемаха време да се готвят с мен като дете, което растеше - храната и готвенето бяха просто нещо, което беше част от моя опит. Когато влязох в колежа, бях изненадан да науча, че това наистина не е нещо обичайно; повечето от моите съученици не знаеха как да готвят. Открих също, че не знам как да приготвям вечеря - само закуска и десерт, тъй като това са моите интереси като дете. (Кой аз, сладък зъб? * Никога. *) Прекарах по-голямата част от едно десетилетие, като се научих да направя добра храна, доста с проба и грешка. По много начини, Готвене за отрепки е книгата, която бих искала да съм имала преди десет години, така че моят етап на опита и грешката да е много, много по-кратък.

2. Кажете ни как Готвене за отрепки се различава от конвенционалните готварски книги. Повечето готварски книги са само колекции от рецепти. Те наистина са бележки от един готвач до друг, напомняния за количество и стъпки. Но рядко е, че готварската книга всъщност отстъпва и разглежда по-голямата картина. Да бъдеш маниак - някой, който е любопитен как работят нещата - исках повече от просто „да направя това, да направя това“ тип инструкции. Когато става въпрос за готвене, имаме някаква основна наука за храна, която всъщност е изключително важна.

3. Какъв е вашият опит? Какъв вид маниак сте? Да видим част от немски, част английски, част норвежки, част ирландски. Учих както компютърни науки, така и визуално изкуство в Браун, така че предполагам, че може да се каже, че моят „маниакален кредит“ идва от степента на CS, въпреки че наистина мисля, че всеки, който прилага някакъв научен подход, автоматично ще се квалифицира като маниак.

4. Кога започнахте да правите готварски книги? Майка ми изкопава един от мисля, че е 1984? Това беше проект, в който всеки ученик беше назначен да донесе една рецепта. Много харесвах палачинки като дете, така че страницата ми беше палачинки.

5. Пишете: „Готвенето е за общността, а споделянето на знания и храна е един от най-добрите начини за изграждане на общност.“ Обяснете. Ние всички ядем, и всички ние разчитаме на други до някаква степен за храна. Независимо дали говорите за фермера, който доставя хранителния магазин или готвача, който е приготвил храната пред вас, храната е нещо социално. И ако погледнете към общността, толкова голяма част от нея се изгражда около грижата един за друг, а готвенето и яденето на храна е едно от най-важните неща, които правим заедно. Независимо от вашите духовни и политически убеждения, сядането заедно и разчупването на хляба има способността да сближава хората.

6. Коя е любимата ви храна, която ви харесва? Sous vide, ръцете надолу. Ако някой има само време да опита нещо, препоръчвам ви sous vide. Вероятно това е една от най-важните кулинарни техники, които се случиха през последните няколко десетилетия, но все още не го направиха наистина голяма на потребителската сцена.

7. Как празнувате / приемате провал? С бутилка шампанско или уиски? Просто се шегувам, макар че не е смешно как някои напитки имат настроения към тях? Има краткосрочен неуспех - подпалвам, аз изгорих вечерята, за която обикновено не ми пука много, освен че се опитвам да избера очевидния урок и да подобря разбирането си за това как работят нещата. Тогава има дългосрочен срив, а просто прекарах 2 месеца в изследвания, които отиват направо в кофата за боклук без причина, различна от „просто не се получи“. бъдете притеснени от това, което направих. Обикновено това е „За следващото нещо!“ С мен.

8. Каква нова идея ви вълнува най-скоро? Е, има генерични неща, като „интернет“, който наистина е код за „прекъсване на традиционните модели“, като неща като телевизия в интернет. (Ако мислите, че случилото се с музикалната индустрия беше трудно, изчакайте, докато видите какво ще се случи през следващите 5 до 10 години с отделянето на съдържание от разпространението на съдържание, което ще промени радикално начина, по който консумираме и финансираме медиите. След това има специфични неща, като разбиране на миризма и вкусове, и мислене за това как новите комбинации от съставки могат да бъдат изведени алгоритмично. Bernard Lahousse е свършил страхотна работа в тази област и има чист онлайн инструмент за това (виж foodpairing.com).

„Вълнуващо“ обикновено означава „нагоре“, но мисля, че „Пътеводителят за песимистите за следващите 10 години“ на Дъглас Купланд ще се окаже невероятно прозорлив.

9. Кои са вашите вдъхновения? Това ще звучи ситно, но родителите ми. Те работиха усилено; а понякога тази работа се изплаща, а понякога и не. Мисля, че е твърде лесно да се видят обществени фигури - спортни играчи, актьори, политици - и ги идеализират, но опасността от това е, че никога не виждате колко трудно тези хора трябва да работят, за да стигнат до мястото, където са, докато познавате някой извън техния публичен имидж, получавате истинско усещане за това кои са те и какво ги кара да кърлят. Да не казвам, че обществените фигури не бива да служат за пример за подражание, но мисля, че твърде много хора гледат на постиженията си и желаят отплата без работата и без да разберат какви са шансовете.

10. Какви съвети бихте дали на заподозрените готвачи само да започнат? Както ми каза един от интервюираните: „Просто влезте там и опитайте.” Може да не се получи така, както сте очаквали, но това е ОК. И се научете да виждате къде вървят нещата и да се нагаждате. Независимо от професията, всеки пример за голям творчески резултат, който съм виждал, е резултат от тясна обратна връзка: направете нещо, вижте как излиза, коригирайте, повтаряйте. Не мога да се сетя за много примери или хора, които интервюирах, където те просто седнаха и изхвърлиха перфектното в първия си опит.



Може Да Се Интересувате

Анимация на Хелоуин Двойно чукане с Digispark

Анимация на Хелоуин Двойно чукане с Digispark


Как да: Бързо & Лесно Digitigrade Стилове за Halloweeen

Как да: Бързо & Лесно Digitigrade Стилове за Halloweeen


Роу Айлънд Мини производител Faire чества иновационното наследство на държавата

Роу Айлънд Мини производител Faire чества иновационното наследство на държавата


Ретроспекция: Костюмът за реколта на силен мъж

Ретроспекция: Костюмът за реколта на силен мъж