101: Нарязване на лук като Pro - 💡 Fix My Ideas

101: Нарязване на лук като Pro

101: Нарязване на лук като Pro


Автор: Ethan Holmes, 2019

Пол Пол Стърн Ако използвате лук толкова често, колкото и аз - във всичко - от супа и сос от макаронени изделия до салата от риба тон и гуакамоле - помага за бързото, ефективно и без да плаче очите си. Ето как го правят професионалистите. За PDF на тази техника, посетете страницата на проекта на Make: Projects.

Първо, ако имате такава, изхвърлете тази машина на хеликоптера на As-Seen-On-TV, и ако нямате такъв, вземете си приличен нож на готвач - един с малко тежест. Ножът от 8 ’s или 10 е най-разнообразният и важен инструмент на готвача. Няма да е евтино, но ако се грижи за това, ще продължи цял живот. Друг добър избор е леко лекият нож на сантоку.

След като сте избрали ножа, уверете се, че е остър. Можете да направите това, като инвестирате 30 секунди с хонинговащата си стомана. Няколко стъпки върху стоманата ще съживят ръба на ножа ви, така че той да реже чисто през месото на лука, вместо да го смачква. Това свежда до минимум освобождаването на летливите изпарения - наречени аминокиселинни сулфоксиди - които се смесват с други химикали, за да се получи слабо кисело съединение, което дразни очите ни. Охладеният лук също е по-малко вероятно да ви накара да плачете, но повечето от другите популярни митове по темата са в най-добрия случай загуба на време и в някои случаи - като нарязване на лук под вода - може да бъде опасно.

Добре - към лука, който, без съмнение, сте забелязали, се търкаля лесно на дъската за рязане. Това не е оптимална ситуация в присъствието на остър нож, така че първата стъпка е да отрежете горната част на лука, за да стане плоска. Забележете, че отрязвам края, противоположен на корена, където се съхраняват повече от тези серни съединения. Някои готвачи отрязват двата края, но, както ще видите, това прави по-лесно лукът да се разпадне, докато е нарязан на кубчета. Твой избор. Целта е в края на краищата да се произвеждат чисти и еднакви парчета, които да изглеждат добре във вашата храна и, което е по-важно, да се готвят равномерно, защото са с еднакъв размер. (Това е една от причините, поради която ти казах да изхвърлиш тази кълцаща машина. Крайният му продукт е смесица от нередовни парчета.)

Добре, лукът вече не се търкаля наоколо, така че е безопасно да го нарежете на половина…

… И я обелете.

Сега идва частта, която разделя квалифицираните готвачи от хората с Band-Aids на пръстите си. Когато лукът е плосък на дъската и кореновият му край е обърнат настрани, дръжте лука с ръка под ъгъл от 90 градуса от ножа си и с пръсти, извити под. Второто съединение на пръстите ви трябва да бъде успоредно на страната на острието на ножа, образувайки един вид режещо ръководство. (Това може да се чувства неудобно отначало, но с практиката ще дойде естествено.) Като използвате върха на ножа, направете серия от паралелни срезове направо до дъската, оставяйки около 1/4 ″ неразположена близо до крайния край.

Обърнете лука, така че резените, които сте направили, се движат отляво надясно и го задръжте надолу, като използвате плоската ръка. В зависимост от размера на лука и размера на заровете, който искате, завъртете ножа си на една страна и направете едно, две или три хоризонтални разрези към корена, като спрете с около четвърт инч, както сте правили преди.

Върнете ръката си в тази класическа позиция на рязане и използвайте цялата дължина на вашия нож, нарязани надолу през лука с еднообразни разфасовки, за да получите размера на заровете, който искате. (Дръжте върха на ножа, засаден на дъската за рязане и използвайте люлеещо се движение, за да направите срезовете.)

Когато стигнете до малкото възвишение, можете да го обърнете надолу и да използвате ножа, за да хапете последните малки парченца. Добрият готвач никога не губи храна.

Един допълнителен трик: Ако нарязвате много лук или дори асортимент от зеленчуци, тестеният нож прави броенето на готовите срезове бързо и лесно. За автора:

Пол Стърн е непълно работно време готвач и писател на свободна практика от Кънектикът, който се записва в кулинарно училище след 35 години като журналист във вестници от Форт Лодърдейл до Хартфорд. В допълнение към готвенето, неговите интереси включват подпомагане на съпругата му да превърне 300-годишната къща в легло и закуска.



Може Да Се Интересувате

Тайният Дядо Коледа: Адам Флаърти - фото осветление

Тайният Дядо Коледа: Адам Флаърти - фото осветление


Ръководство за подаръци: Приятели на животните

Ръководство за подаръци: Приятели на животните


Спиране на законодателството за интернет черния списък

Спиране на законодателството за интернет черния списък


Потребителски профил: Разнообразни услуги в метрото и Panterragaffe

Потребителски профил: Разнообразни услуги в метрото и Panterragaffe