Хранителни иновации: Chloé Rutzerveld изследва Sweets from Scraps с STROOP - 💡 Fix My Ideas

Хранителни иновации: Chloé Rutzerveld изследва Sweets from Scraps с STROOP

Хранителни иновации: Chloé Rutzerveld изследва Sweets from Scraps с STROOP


Автор: Ethan Holmes, 2019

От Сингапур до САЩ и цяла Европа, хранителни иновации създават производители на храни, които се ангажират с подобряване на глобалната хранителна система на всеки етап, от производството до дистрибуцията до храненето и пазаруването. Присъединете се към нас, докато проучваме основните тенденции в индустрията от гледна точка на производителите. Chiara Cecchini от програма за иновации в храните - екосистема със силно образователно ядро, което насърчава иновациите в храните като ключов инструмент за справяне с големите предизвикателства на бъдещето - ви запознава с лицата, историите и опита на производителите на храни по целия свят. Проверете отново във вторник и четвъртък за нови вноски.


Chloé Rutzerveld е критичен дизайнер на храни. Тя е очарована от природата, човешкото тяло и, както казва тя, „странната връзка, която хората имат с храната“. След като завърши Технологичния университет в Айндховен през 2014 г., тя стартира собствено студио като дизайнер на храни и концепции. Обича да комбинира аспекти на дизайна, науката и технологиите, за да измисли нови начини да направи храната по-ефективна, здравословна и устойчива.

Rutzerveld стана известен след партньорството си с TNO, където разработи „хранителен растеж“, критичен проектен проект за потенциалното използване на производството на добавки в производството на храни. Множество слоеве на поддържаща структура и годни за консумация площи за размножаване бяха 3D отпечатани според персонализиран 3D файл. В рамките на пет дни растенията и гъбичките са узрели и маята е ферментирала в твърдо вещество в течността. Rutzerveld е доказал начин потребителите да станат фермери и да се включат повече в производството на храни, без да харчат много време за градинарство.

Струп!

С новото си знание, Рутцервелд решава да подходи към няколко предизвикателства, една от които е STROOOP!

"STROOOP! изследва творческите начини за превръщане на страничните продукти от растителната промишленост в висококачествени продукти чрез интелигентно използване на естествените характеристики на зеленчуците. Той показва, че употребата на странични продукти и отхвърлените зеленчуци може да надхвърли значително добиването на скучни супи и сосове! В същото време тя обучава потребителите за това къде се състои храната ни ”, казва Рутцервелд.

Проектът представя първата растителна база Stopwafel, произведена от вторични продукти от зеленчуковата промишленост. Всяка вафла се прави от 100 грама морков, цвекло или целина. Сокът от зеленчуците се превръща в вкусен сироп чрез намаляване на съдържанието на вода. Тъй като stroopwafels са изцяло на растителна основа, те са чудесен източник на диетични фибри и без глутен, добавени захари и хранителни оцветители.

Процеса

- В СТРОУП! Проектът започна през януари 2016 г., когато подготвях вечерята ”, казва Рутцервелд. - Извадих сладки картофи от фурната и видях нещо като карамел, изтичащо от картофите. Очароваше ме, че нещо, което възприемаме като „здравословен зеленчук“, може лесно да се превърне в нещо изключително сладко, нещо, което може да се разглежда като нездравословно. ”

Rutzerveld изведнъж стана напълно обсебен от идеята да превърне сладките картофи в захарен памук. Въпреки това експериментът бързо се провали, защото не разполагаше с подходящото оборудване в кухнята и, по-важното, сладките картофи водят до малтоза, а не до захароза (която се нуждае от захарен памук). В този момент Rutzerveld се гмурна в науката за храните и растителната биология. След като изучи много и се консултира с някои експерти, тя реши да тества цвекло, моркови и други кореноплодни растения с различни структури. Тя все още не е в състояние да кристализира захарите в кореноплодните зеленчуци за захарен памук, но намери начин да приготви вкусни зеленчукови сиропи.

Случило се така, че докато сиропите, много от растителните влакна останаха. Рутцервелд не искаше да губи нищо, а докато се опитваше да разбере какво да прави с остатъците от влакното, тя осъзна, че може да се превърне в строфовафел.

„Защото не е имало никакъв смисъл да се използва целият зеленчук, в този момент се свързах с Proverka - компания, която превръща несъвършени зеленчуци и странични продукти в сокове и влакна. Продължих експериментирането и разработването на рецепти с техните суровини и помолих Мартин Шрайбер, майстор на студентската технология за храна, да помогне за разработването на рецептата с възможно най-малко добавени съставки. ”

Върви напред

Rutzerveld е перфектният пример за млад производител, който прилага своите умения и страсти, за да създаде промяна в хранително-вкусовата промишленост, както в съзнанието на производителите, така и в образованието на потребителите.

„Мисля, че бъдещето на храната ще върви в много посоки. Всичко ще бъде много високотехнологично и ще наблюдава тялото - храна, която не е голяма на вкус и повече за хранителните вещества. Също така мисля, че ще има повишаване на градското земеделие, отглеждането на собствена храна и по-привързаността към природата. Надявам се да продължим да ядем по-малко месо и да станем по-наясно с това, което ядем. Има огромна загуба на сетивния опит поради масово произведената храна, така че мисля, че ще се съсредоточим повече върху текстурите и вкусовете на това, което ядем ”, казва тя.



Може Да Се Интересувате

Флашбек: Веселият четвърти юли Гарланд

Флашбек: Веселият четвърти юли Гарланд


Твоите коментари

Твоите коментари


Интервю с Джон Коул от Dexter Industries

Интервю с Джон Коул от Dexter Industries


Увеличаване на ROA (възвръщаемост на приключението)

Увеличаване на ROA (възвръщаемост на приключението)