Хранителни иновации: този сос от болонезе се прави с щурци - 💡 Fix My Ideas

Хранителни иновации: този сос от болонезе се прави с щурци

Хранителни иновации: този сос от болонезе се прави с щурци


Автор: Ethan Holmes, 2019

От Сингапур до САЩ и цяла Европа, хранителни иновации създават производители на храни, които се ангажират с подобряване на глобалната хранителна система на всеки етап, от производството до дистрибуцията до храненето и пазаруването. Присъединете се към нас, докато проучваме основните тенденции в индустрията от гледна точка на производителите. Chiara Cecchini на Института за бъдеща храна - екосистема със силно образователно ядро, което насърчава иновациите в храните като ключов инструмент за справяне с големите предизвикателства на бъдещето - ви запознава с лицата, историите и опита на производителите на храни по целия свят. Проверете отново във вторник и четвъртък за нови вноски.


Днес се срещаме с разрушител, производител на храни, който преработва хранителната индустрия и по-конкретно протеиновата индустрия. Лий Cadesky е хранителен учен, инженер, страстен хранителен производител. Той обича да експериментира с храна в домашната си лаборатория. Когато го помолих да се опише, той ми каза: “Аз съм аз. Аз съм човек от Канада, който наистина се интересува от храна, наука и инженерство и има фризер, пълен с бъгове. ”Да чуем за какво е неговата история!

Ли, ти си с нас в Maker Faire Rome. Можете ли да ни кажете повече за вашата история и за вашия проект?

Сигурен! Една хоп кухня е наистина по-късната част от нашата история, тя започна с нашата компания за доставка на едро, C-Fu FOODS. През 2014 г. бях студент в Корнел, изучавайки хранителни науки и фокусирайки изследванията си върху реологията, изучаването на текстурата. Един приятел се опитваше да накара хората да участват в стартираща надпревара, наречена „Мисъл за храна“, която търсеше новаторски начини за подобряване на продоволствената сигурност. Току-що написах доклад за сурими, един вид общ термин за преструктуриран рибен протеин, който е в тон различни продукти (фалшиви раци, рибни топчета, рибни кексчета и т.н.) и мислеше за насекоми като възможен източник на храна. Тъй като насекомите са подобни на черупчести по отношение на тяхната биология, исках да видя дали можем да направим сурими от тях като начин да направим заместители на месо от протеин от насекоми. Събрах екип и разработихме някои прототипи и започнахме да изследваме целия пейзаж на ядливите насекоми. Започнах C-fu FOODS, компания за съставките през 2015 г., заедно с брат ми Ели. Година по-късно търсихме начин да заменим заместителя на месото от насекоми, нещо, което наричаме "Текстуриран протеин от насекоми" (TIP), в продукт, който наистина може да замени месния продукт на пазара и ние се приземихме в сос от Болонезе. Събрахме няколко дизайнери и работихме с главния готвач, за да разработим рецепта и се роди Една хмелна кухня!

Еха! Кога осъзнахте, че всъщност това е наистина добра идея?

Стартирането на една хоп кухня беше наистина преднамерена идея. Искахме да решим един технически проблем: как бихме могли да направим продукт, който да използва нашия текстуриран протеин от насекоми, за да замени месото, но също така да е познат, стабилен за рафтове, да дойде в ясен пакет, така че клиентите да могат да видят какво са купили преди покупката и нещо, което можем да произведем сами. Ако поставите тези ограничения върху развитието си, има само два продукта, които можете да направите: кисели колбаси или сос от Болонезе. Все още работим върху киселите колбаси. Преминахме през много итерации, за да разработим марката за OHK и имаме късмет да имаме двама големи маркетолози в нашия екип (Jeff Topol и Pete Ross), които направиха всичко - от името на компанията до проектиране на марката и етикети. Изпълнението на компания за търговия на едро е много по-различно от операционното, което взаимодейства директно с краен клиент. Болонезе е само началото за One Hop Kitchen, имаме много нови идеи.

И кога осъзнахте, че тази идея наистина може да работи?

Ние стартирахме продукта на търговско изложение в Торонто през 2016 г. и бяхме просто наводнени с хора, които искаха да го пробват. Получихме куп преса и продуктът също имаше страхотен вкус. Мисля, че тогава осъзнахме, че наистина може да има пазар за храни от насекоми и че те могат да окажат реално въздействие върху начина, по който мислим за храната и да прилагаме устойчиво хранене.

Можете ли да ни кажете нещо повече за соса и процеса, за да го направите?

Започнах с доста проста рецепта като основен прототип и работихме с консултант-готвач за нашите първи формулировки. Научихме за важността на страхотните съставки и, докато разработвахме, преработихме нашата верига за доставки, за да се уверим, че получаваме най-доброто качество на щурците и червеите, и, може би по-важното, най-качествените домати. Ние правим продукта точно като класически Болонезе и искаме той да се почувства като класически макаронен сос. Започваме с екстра върджин зехтин и фино нарязан софрито от моркови, целина, лук и чесън. Ние сме страстни да правим насекомите част от обичайната кухня и това е вярно за нашите клиенти, които служат на семействата си, както и за нас, когато го правим. Прецизирахме рецептата с течение на времето и винаги търсим начини за подобряване.

Какво ви накара да стартирате този проект и, което е по-важно, как успяхте да преминете през трудни моменти?

Основният двигател за мен е чистият гастрономически потенциал на насекомите като храна. Има хиляди годни за консумация видове (може би дори милиони!) И огромно разнообразие. Бях изумен колко различен може да вкуси от друг, възможността за изследване наистина ме държи да се движа и възможността да си взаимодействам редовно с клиентите като част от One Hop Kitchen е голям мотиватор. Работата с брат ми също беше голяма за морална подкрепа. Ние сме в него заедно от самото начало и споделяме всяка дълга нощ и цялата упорита работа. Тя помага да има някой като този, който се придържа към вас и да знаете, че можете да се върнете към тях в трудни времена. Видяхме някои трудни времена и имахме някои луди нощи, работещи с щурци по различни проекти. След като минахме през доста трудни моменти, това е голяма мотивация сега, когато нещата са трудни. Сега често виждам предизвикателства като мисля: „Това е трудно, но преди сте правили трудни неща, ще направите и това.“

Как други производители могат да изградят от работата си?

Обичаме да работим с други хора, които се интересуват от устойчива и вълнуваща храна. Нашата цел с нашата компания е да подкрепим сътрудничеството и работихме като партньор (или просто приятел) на много други компании, които произвеждат хранителни продукти от насекоми. Ако сте производител на храна, дръжте ръка. Ще се радваме да общуваме!



Може Да Се Интересувате

Играчки, трикове и тийзъри - Завъртане на пъзел

Играчки, трикове и тийзъри - Завъртане на пъзел


Разрешение за смучене

Разрешение за смучене


Red Bull Flugtag Посещения в Сан Франциско

Red Bull Flugtag Посещения в Сан Франциско


Тази седмица на производителите на храни: ръчно изработени кънтри!

Тази седмица на производителите на храни: ръчно изработени кънтри!