Хранителни иновации: Хонинг в науката за съхраняване на пресни храни - 💡 Fix My Ideas

Хранителни иновации: Хонинг в науката за съхраняване на пресни храни

Хранителни иновации: Хонинг в науката за съхраняване на пресни храни


Автор: Ethan Holmes, 2019

От Сингапур до САЩ и цяла Европа, хранителни иновации създават производители на храни, които се ангажират с подобряване на глобалната хранителна система на всеки етап, от производството до дистрибуцията до храненето и пазаруването. Присъединете се към нас, докато проучваме основните тенденции в индустрията от гледна точка на производителите. Chiara Cecchini от програма за иновации в храните - екосистема със силно образователно ядро, което насърчава иновациите в храните като ключов инструмент за справяне с големите предизвикателства на бъдещето - ви запознава с лицата, историите и опита на производителите на храни по целия свят. Проверете отново във вторник и четвъртък за нови вноски.


Иновациите почти никога не се провалят поради липса на креативност: почти винаги е поради липса на дисциплина.

Една от основните граници е екстремният фокус върху продуктите: успешните иноватори са тези, които използват много видове иновации едновременно и винаги гледат на по-широката картина. Това означава въздействие върху различните части на хранителната верига, както и върху работата на различни маркери или индустрии.

Това се случва и в пространството на производителите, тъй като иновацията е крайъгълен камък за вземане и въздействие.

Днес искам да говоря за иновационни конфигурации. Това е вид иновация, разположена нагоре по веригата на храните. Това се отнася до производствените процеси, промишлените мрежи и, следователно, до продуктовите характеристики. Също така искам да говоря и за архитектурните иновации, което е процес на събиране на различни уроци, умения и цялостни технологии от няколко индустрии и прилагането им заедно в едно ново.

Естествени разфасовки

Майк Анунциата е завършил висшето си образование в Корнеловото училище по индустриални и трудови отношения. Vipul Saran е истински любител на храна, който е очарован от картофи. Те се срещнаха, когато и двамата учат в Корнелския университет. Заедно те овладяват хранителната наука, институционалните връзки, техническите познания в промишлеността и общото управление.

Саран си спомни, че се е сблъскал с много проблеми в бизнеса с износ на картофи в Индия. Той се премества в университета в Корнел, защото има проблем да реши. Като хранителен учен от трето поколение картофено семейство, той започва да изнася своите продукти в Близкия Изток: обещаващ пазар с потенциални високи маржове. Докато прави това, той изведнъж осъзна, че температурата оказва огромно влияние върху способността му да продава. През топлите месеци картофите се разваляха бързо. Опитите за решаване на проблема само увеличават разходите за охлаждане през периодите на складиране и транспортиране и все още водят до прекомерни хранителни отпадъци.

Веднъж в университета в Корнел, Саран намери някои от съществените елементи на иновациите (поддържаща екосистема, приятел и куп съществуващи технологии). Саран и Анунциата успяха да обединят тези елементи с онези, които Саран вече имаше (специфичен проблем за решаване и специфична индустрия).

"Ние не преоткриваме колелото", казват и Саран и Анунциата, "Ние просто го гледаме от различен ъгъл, за да го направим по-лесно."

Annunziata и Saran измислиха техника за запазване на срока на годност на продуктите, температурата на натиска и налягането, за да се предотврати окисляването. Патентованата им технология за преработка на храните разширява срока на годност на пресните продукти до 60 дни без използването на консерванти, добавки или химикали. Иновативната техника на Natural Cuts елиминира необходимостта от охлаждане или замразяване, което намалява потреблението на енергия в хранителната верига, като същевременно намалява разхищаването на храни и произвежда разваляне.

Въпросът сега е: какво е следващото?

Тяхната широка визия е да прилагат тази технология в производството на пресни храни. Всички процеси трябва да бъдат допълнени с допълнителни техники, в зависимост от характеристиките на продуктите, затова те са прототипи и тестове в специфичната ниша, която познават и работят добре. Работа с картофи (особено с пържени картофи), Natural Cuts е в състояние да удължи рафта живот 60 дни; избягвайте охлаждането по време на производството и дистрибуцията; избягвайте химикали или консерванти за консервиране; имат картофи, които абсорбират 40% по-малко петрол, докато се пържат (което означава по-здравословен продукт за потребителя и по-евтина обработка за ресторанти).



Може Да Се Интересувате

Официален Лего Идея - сайт за споделяне на печалба в Open Beta

Официален Лего Идея - сайт за споделяне на печалба в Open Beta


Млади създатели: Kickoff Next Wed. - Нов сезон и книга за игра

Млади създатели: Kickoff Next Wed. - Нов сезон и книга за игра


Системата на Braun Lectron: Ретро "верига домино"

Системата на Braun Lectron: Ретро "верига домино"


Kit-A-Day Подарък - ProtoSnap Pro Mini

Kit-A-Day Подарък - ProtoSnap Pro Mini