Хранителни иновации: Стивън и калифорнийското движение за печене - 💡 Fix My Ideas

Хранителни иновации: Стивън и калифорнийското движение за печене

Хранителни иновации: Стивън и калифорнийското движение за печене


Автор: Ethan Holmes, 2019

От Сингапур до САЩ и цяла Европа, хранителни иновации създават производители на храни, които се ангажират с подобряване на глобалната хранителна система на всеки етап, от производството до дистрибуцията до храненето и пазаруването. Присъединете се към нас, докато проучваме основните тенденции в индустрията от гледна точка на производителите. Chiara Cecchini от програма за иновации в храните - екосистема със силно образователно ядро, което насърчава иновациите в храните като ключов инструмент за справяне с големите предизвикателства на бъдещето - ви запознава с лицата, историите и опита на производителите на храни по целия свят. Проверете отново във вторник и четвъртък за нови вноски.


Това е една луда история на прекъсване - прекъсване, което вече продължава повече от 30 години.

Стивън и Сузи Съливан основават Acme Bread Company през 1983 г., за да пекат хляб за ресторанти и магазини, които искат да предложат по-добър хляб, отколкото е бил наличен на пазара на едро по това време. Видяха липса на добър хляб в по-голям мащаб. "Добрите пекарни са малки, които не са в състояние да обслужват ресторанти", казва Стивън, "затова всичко започна."

Стивън започна да работи в Chez Panisse в Бъркли, заедно с Alice Waters (@AliceWaters). По това време нямаше голямо движение на храни и „Силиконовата долина“ все още беше известна като „Районът на залива“. Той беше на 18 години, когато за първи път влезе в „Чез Панисе“. Започва да работи в кухнята, докато посещава Калифорнийския университет в Бъркли. След като някога е работила, Алис го подтикна да отиде във Франция и там започна да се хвърля в хляб: наистина беше очарован от печенето и трябваше да знае повече. След две години се върна и започна да пече от време на време за кооперация, за да научи повече. Скоро той даваше хляб на ресторантите, за да го изпробва. Той беше създател: той го правеше само защото му харесваше да го прави. Освен това той видя необходимостта от това, което прави. Накрая той успя да се справи.

От самото начало всички пълнозърнести брашна на Acme са органични, а от деветдесетте години те са включили възможно най-много органични и местни продукти. Най-важното е, че през 1999 г. те преминаха към 100% биологично брашно. Те използват органичен калифорнийски зехтин, органични стафиди, тиквени семки и ленени семена, както и органично масло от калифорнийски сладък крем. Днес компанията се управлява от група от шест управляващи акционери, включително Рик Къркби, Дъг Волкмер, Дрю Уесткот и Клаудио Резенде, заедно със Стивън и Сузи. Те имат 200 служители. Acme е основно пекарня на едро, но има две магазини за търговия на дребно. Едната е първоначалното местоположение на Acme в ъгъла на Кедър и Сан Пабло в Бъркли, а другата е в Пазарната сграда на ферибот в Сан Франциско на Embarcadero. Той доставя хляб на десетки ресторанти в района на залива.

Стивън говори за себе си като “участник” в калифорнийското печене на движение, дори и да е главният герой. Той започна да прави биологичен хляб и да го демократизира, когато имаше огромна нужда, катализирайки нова тенденция със забележителни въздействия. Освен това, Стивън и неговият екип никога не спряха да влияят на обществото: през 2008 г. те обхванаха най-голямата си пекарна на едро в Бъркли с фотоволтаични панели, те захранват всичките си дизелови камиони (и дизелови генератори) с „възобновяем дизел“. организации, училища и нестопански организации, и те насърчават клиентите си да минимизират отпадъците от хартия, като предлагат отстъпка от пет цента на хляб, когато се отказват от всички опаковки за хляб, които купуват в магазините на Acme.



Може Да Се Интересувате

Най-доброто от Hangzhou Mini Maker Faire 2018

Най-доброто от Hangzhou Mini Maker Faire 2018


Ралито на купата Obtainium е вдъхновяващо извинение за общинската глупост

Ралито на купата Obtainium е вдъхновяващо извинение за общинската глупост


Иновации от целия свят Събира при създателя Faire Рим

Иновации от целия свят Събира при създателя Faire Рим


Maker Pro News: Защо Вашият Makerspace трябва да бъде домакин на панаир на труда

Maker Pro News: Защо Вашият Makerspace трябва да бъде домакин на панаир на труда