Хранителни иновации: 3 производители на храни, които променят ферментационната сцена - 💡 Fix My Ideas

Хранителни иновации: 3 производители на храни, които променят ферментационната сцена

Хранителни иновации: 3 производители на храни, които променят ферментационната сцена


Автор: Ethan Holmes, 2019

От Сингапур до САЩ и цяла Европа, хранителни иновации създават производители на храни, които се ангажират с подобряване на глобалната хранителна система на всеки етап, от производството до дистрибуцията до храненето и пазаруването. Присъединете се към нас, докато проучваме основните тенденции в индустрията от гледна точка на производителите. Chiara Cecchini на Института за бъдеща храна - екосистема със силно образователно ядро, което насърчава иновациите в храните като ключов инструмент за справяне с големите предизвикателства на бъдещето - ви запознава с лицата, историите и опита на производителите на храни по целия свят. Проверете отново във вторник и четвъртък за нови вноски.


Днес говорим за ферментация, магическия процес, който разгражда сложна субстанция в по-опростен. Въпреки, че през последните месеци ние разгледахме тази тема с няколко създатели, днес ще говоря за три интересни творци, които прилагат всяка една практика по съвсем различни начини. Защо? Защото ние вярваме, че многообразието е един от стълбовете на хранителните производители и има нещо различно, за да се учим в която и да е култура на правене.

Хосе де ла Роса

В Болоня седя с един от моите колеги от Института за бъдещи храни и съосновател на Shiliao.Bo, Jose de la Rosa. Хосе ми казва, че „той е бил биолог, но сега предпочита да се определя като учен в областта на храните“. Той работи в лабораторията за хранителни продукти „Скудерия Фючър“ и отговаря за лабораторията за ферментация, в която е роден Шиляо. , Шиляо е китайска концепция. Това означава, че храната е живот. „Като цяло, ние се стремим да използваме всички отпадъци и остатъци от ресторанта и кафенето в лабораторията на Scuderia Future Food Lab. Искаме да преоткрием нежеланите отпадъци и да подобрим храненето на свойствата на тази храна. В крайна сметка искаме да добавим стойност и да трансформираме суровината чрез ферментация, ароматна вода и билков чай ​​”, каза Хосе.

С Хосе, приятел и колега Франческо. Друг експлозивен хранителен производител, Франческо има обширни познания за лечебните растения, като особено внимание се обръща на най-иновативните техники за отглеждане и производство. Работил е върху хранителните аспекти на суровините, както и върху преработените хранителни продукти. В момента той отговаря за иновациите в EduLab в Future Food.

Целта на Хосе е да използва ферментацията като начин за „даване на живот на храна, увеличаване на ползите от него“. Той прави мечтата си реалност във физическа лаборатория. Ключовото изучаване тук е, че помещенията за хранителни продукти са от решаващо значение за изграждането и споделянето на добри практики, а Хосе е свършил доста добра работа с него!

Саша Лаурин

Сакраменто, Саша ме кани на един семинар в комбуча. Говорихме за Саша преди това в Ядливи иновации. Тя е производител на сирене и комбуча. Тя обича ферментацията. Когато говорихме по-рано, много се фокусирахме върху процеса на изработване на дрехи от SCOBY (симбиотична култура на бактерии и дрожди) като творчески и ефективен начин за повторно използване на продукт, който природата ни дава. Но когато стигнах до коаптеката за естествена храна в Сакраменто, видях колко физически пространства и образование са важни и за нея. Всичко започна като клуб за закупуване на храна през 1972 г. През 2001 г. те отвориха пространство и училище за готвене и сега започнаха нов проект на ново място. Производителите на храни в Калифорния, имайте предвид! Кооперацията за натурална храна прие Саша за безумно двучасово уъркшоп по ферментация и комутация и е отворено да направи същото за други вдъхновяващи производители на храни, които живеят или са в района.

Гириш Митран

Хонконг, аз имам чай в Wan Chai с Girish Mithran, индийски хранителен производител, който обедини усилията си с двама приятели и бизнес партньори за изграждане на нов продукт: Yomee, автоматичен производител на кисело мляко за ежедневието. Girish ми казва, че първоначалният въпрос, от който те са започнали, е да се намери начин да се даде възможност на всеки да направи перфектно кисело мляко у дома. Техният отговор е машина, която автоматизира и опростява процеса на създаване на кисело мляко, като се грижи за процеса на ферментация. Първо кипи и разбърква млякото в продължение на 15 минути, след което млякото се охлажда обратно до 115 ° F (или 46 ° C) и накрая Yomee пуска попълнена култура. В този момент машината просто инкубира млякото при постоянна температура в продължение на 6 часа, през което живите култури превръщат млякото в кисело мляко. Първият прототип беше през 2016 г. и Girish ми казва, че екипът е прекарал последните 18 месеца, работещи по хардуера и културата, изпълнена с дизайн. Сега те получават известна подкрепа чрез краудфандинг и се готвят да преминат от режим на прототип към продуктов режим, изправени пред реални клиенти.

Тези три истории са толкова различни, колкото са интересно свързани. Ферментацията нараства във всички краища на света и все повече производители правят ръце от нея, от изграждането на пространства за споделяне на практиките на ферментация до създаването на устройства, които я правят по-достъпна за хората. И знаеш ли какво? Може да си следващият!



Може Да Се Интересувате

Хранителни иновации: Селскостопанските насекоми се отглеждат у дома с Don Bugito

Хранителни иновации: Селскостопанските насекоми се отглеждат у дома с Don Bugito


Ядливи иновации: Upcycling прекарали зърното от бира в вкусни барове с гранола

Ядливи иновации: Upcycling прекарали зърното от бира в вкусни барове с гранола


Хранителни иновации: Засадете този комплект семена, за да растат Microgreens цялата година

Хранителни иновации: Засадете този комплект семена, за да растат Microgreens цялата година


Пчеларство в задния двор - разделяне на кошер

Пчеларство в задния двор - разделяне на кошер