Ферментационна нация - 💡 Fix My Ideas

Ферментационна нация

Ферментационна нация


Автор: Ethan Holmes, 2019

Специална публикация от Дейл Дъхърти:

По-голямата част от времето, когато мислим за ферментация, мислим за процеса, който произвежда алкохол в бирата или виното. Вчера правех бира, произвеждайки тъмна течност от накиснали зърна. В края добавих дрожди, които ще превърнат тези захари в алкохол в продължение на няколко дни. След около седмица ще имам хубав портиер. Изработвам и сирене, което също ферментира. След като добавям култура към млякото (коза или крава), изварата се отделя от суроватката, след което мога да оформям и изсушавам сиренето, както ще направя на снимката по-долу. Изработвах меки сирена, като поръсвахме със сол върху сиренето или накисвахме сирене като фета в саламура.

Това лято направих разнообразни кисели краставички, но любимите ми бяха най-прости, добавяйки сол към водата, и оставяйки маринованите кирки да седят в това решение за около седмица. Това бяха вкусни кисели кисели краставички, които оставаха доста хрупкави, и бяха по-добри от консервираните кисели краставички, които разчитаха на оцет. Това е пример за лакто-ферментация.

Марк Фрауенфелдер, главен редактор на Make, пише за BoingBoing за нещо, което е в моя списък, за да се опитам скоро - да направя кисело зеле. По същество това е ецване на зеле чрез лакто-ферментация. Марк използва червено зеле, което е доста колоритно. Използвах същия вид керамични съдове за приготвяне на кисели краставички.

Сега израснах в едно домакинство, което имаше кисело зеле на печката и трябва да ви кажа, че когато влязох в стаята и го помирисах, направих незабавно лице. Тъй като не можех да понасям миризмата, не можех да стигна толкова далеч, колкото да го опитам. Но това ново „прясно“ кисело зеле не е същото; не е като нещата, които излизат от кутии. Този ферментирал кисел вкус е по-добър и е по-добре за вас.

Удивителното за мен е колко са общи тези природни процеси. (И както повечето биологични процеси отнемат време.) Никога не бих си помислил, че виждам връзки при приготвянето на бира, сирене, кисели краставички или кисело зеле. Но всички те могат да бъдат глави от една и съща книга. Докато готовите продукти са ни познати, процесите на тяхното производство не са. По същество, това са средства за запазване на храната, която идва в сезона и създава нещо, което трае много по-дълго. Човек може да си представи, че в дните преди хладилната техника знанието за генериране на продукти от мляко, зърно или зеленчуци е необходимо изкуство.Някои от изкуството идват от наблюдение как храната става лоша и се научава как да контролира този процес, като добавя захар или сол като консервант или превръща захарите в алкохол. Тези изкуства са усъвършенствани от почти всяка култура, а експериментирането с фини, но различни вариации също е част от забавлението.

Вероятно днес има повече домашни пивоварни и производители на сирене, отколкото някога са били. Повечето от тях са любители, но има и повторно появяване на занаятчийски храни, основани на повторното откриване на тези изкуства. За мен се радват тези продукти, които са добри за споделяне с приятели, но контролирането на тези естествени процеси е задоволителен процес на обучение сам по себе си.



Може Да Се Интересувате

Топ 10: Оставете да вали сняг

Топ 10: Оставете да вали сняг


Super Awesome Силвия е Mousey на Junkbot

Super Awesome Силвия е Mousey на Junkbot


Шоуто на Джени Бреснър се открива тази вечер в Хюстън

Шоуто на Джени Бреснър се открива тази вечер в Хюстън


Подови настилки от Пенроуз

Подови настилки от Пенроуз