Изтеглете рецептата PDF Кликнете с десния бутон, за да запазите PDF файла на работния плот. Указания за изтегляне на PDF файлове. |
1 фунт пуешко месо - месо от крак или бедро е перфектно 1 1/2 чаши оризови крепи 1 среден лук 1 супена лъжица сушен магданоз 1 супена лъжица сух босилек 2 ч. Л. Соево брашно или царевично нишесте 1 ч.л. ч. л. натрошен черен пипер 1/4 ч.л. земята индийско орехче 1 зеленчуков бульон 1/4 халка на свине или овце по избор
Месомелачка Миномет и пестик Хранителен процесор, кафемелачка или някаква добра старомодна смазка за лакът също ще свършат работата. Пълнител за колбаси Ако нямате пълнител с колбас, можете да навивате на ръка месото с колбаси. Лично аз ви препоръчвам да харчите малко пари в брой. Машините могат да бъдат закупени за по-малко от 100 долара и ще ви позволят да произвеждате професионални висококачествени колбаси с минимални усилия.
Стъпка 6: Изберете вашите обвивки за колбаси. Свинските обвивки са по-големи от овцете и ще направят по-дебела наденица. Свинските обвивки също са по-малко крехки от овцете, и ще бъдат по-прости, ако никога преди не сте използвали пълнител за колбаси.
Стъпка 7: Потопете корпусите.Обикновено колбасите са консервирани в сол и трябва да се накиснат в купа с вода за около 2 часа, преди да ги използвате. Бъдете нежни с обвивките, защото те по същество са голям и невъзможен възел, който чака да се случи. Оставете корпусите да се отпуснат във водата и след това внимателно да намерите края. Леката ръка е от съществено значение. Издърпването на грешната част от заплитането ще причини само мъка и разочарование. Стъпка 8: Заредете месото в машината. Машината за колбаси е просто голяма спринцовка, предназначена да накара голяма буца месо от малка дюза. Вие ще трябва да се уверите, че няма въздух, затворен в пълнителя на наденицата, или вашите колбаси ще свършат като големи, месни балони. Хвърлянето на месото в пълнителя и след това пробиването му е най-добрият начин да се намали вероятността от въздушни джобове, но това изисква разумна хвърляща ръка. Никой не харесва лицето, пълно с неочаквано сурово месо от колбаси, така че проверете линията на огъня, преди да започнете да хвърляте! Стъпка 9: Плъзнете корпусите на дюзата в края на машината. Първо намокрете накрайника и след това започнете да плъзнете корпуса внимателно върху машината. Не забравяйте, че обвивките са чупливи и лесно ще се заплитат. Преди да се случат, дразнете всякакви възли с върховете на пръстите си. Стъпка 10: Започнете да пълните корпусите. Приложете малко натиск върху дръжката на машината за колбаси и оставете въздух да излезе от дюзата. Когато месото започне да се екструдира от дюзата, задръжте края на корпуса затворен, докато първите няколко инча се пълнят с месо. Сега издърпайте корпусите напред на дюзата и внимателно натискайте дръжката на машината. Използвайте палеца и пръста си, за да контролирате скоростта, с която касетките се отдръпват от дюзата, и използвайте налягането върху дръжката, за да контролирате скоростта, която месото е изтласкано от дюзата. Не забравяйте, че ще трябва да свържете колбасите по-късно, така че не пълнете гилзите до точката на спукване. Напълнената обвивка трябва да бъде гъвкава, не пълна пълна. Стъпка 11: Свържете обвивките с колбасите. Това е доста труден процес за обяснение и причинява много объркване на хората, когато за първи път се опитват да свържат колбасите. Започнете, като направите примка на наденицата малко по-дълга от две готови колбаси. Задръжте веригата затворена с палеца си и след това издърпайте друг дълъг колбас през цикъла. Сега натиснете горната част на затворената верига с палец и усукване, след това повторете изтеглянето на друга наденица през цикъла, който току-що сте направили. Самият процес е много по-малко сложен от обяснението, а търсене в YouTube за „свързване на колбаси“ трябва да ви постави на правилния път, ако това обяснение няма смисъл за вас. Стъпка 12: Окачете колбасите на кука някъде на студено за няколко часа, за да ги оставите. Месото ще се отпусне и ще се настани по-равномерно в кожите, а получените колбаси ще имат по-добра форма. Стъпка 13: Нарежете колбасите на подходящи размери и ги съхранявайте във фризера. Намирам, че 6 колбаси за овчарска обвивка или 3 колбаси за прасета са добър размер за фризерна опаковка. За автора: Андрю Луис е журналист, производител, победител и основател на блога www.upcraft.it.