Сериозно изработване на багели - 💡 Fix My Ideas

Сериозно изработване на багели

Сериозно изработване на багели


Автор: Ethan Holmes, 2019

Забелязах приятеля си и колегите си от Детройтер, Хайме Улф публикуваха прекрасни снимки на лукчета от лук, на които беше работила тази седмица във Facebook. Хайме изпробва рецепта от Питър Рейнхарт Корк и трохи: Магистърски формули за сериозни пекари на хляб и резултатите ми изглеждат доста добри. Хайме ми изпрати информация за процеса и как се оказа всичко. Погледни.

Добре, имам признание. Аз съм тайно обсебен от печени изделия. Талията и бедрата ми не го оценяват наистина, но съпругът и кучето ми го правят. Така че е готино. Най-ценното печено добро за мен е лук бейгъл. Все още мека. Още топла светлина. Все още не преливащ от лук. А препечен лук бейгъл с крема сирене е моята малка част от небето на земята. Преди няколко пъти се опитвах да направя гевреци и се провалих. Все още не бях стигнал до нещо, което да сравня с Ню Йорк Багел, пожелах от всички рогозки за мен. Досега…

Четох една книга, наречена Crust & Crumb: Магистърски формули за сериозни пекари на хляб от Петър Райнхарт. Не е било специално рецепта с лук, просто обща рецепта за багел, така че аз я модифицирах така, че да пасне на луканата ми мания. Ключът започва с гъба тип "басейн". Това е комбинация от дрожди, вода и около половината брашно, необходимо за приготвяне на тесто. Излиза, че изглежда като goo от Double Dare (минус зеления цвят). Но гъбата е важна, защото „предизвиква най-пълния потенциал на зърната“. Любимият ми цитат от Петър! Той изгражда хляба на етапи, вместо да приготвя тестото и го готви. Тя позволява на дрождите да вършат работата си с предварителна ферментация в няколко етапа. Друго нещо, което правих погрешно преди, беше моят избор в подсладителя. Рогаличките са наистина основни: гъба, неизбелен хляб, вода, мая, сол и подсладител. Супер базови. Но подбраният подсладител е сироп от ечемичен малц. Ако използвате захар, те няма да имат добър вкус. И моите партии в миналото доказаха това. Купих Eden Organic Barley Malt Syrup (Мичиганска компания за предупреждение!) В местен магазин за биологични продукти в Ferndale (Мичиган), Natural Natural Path, така че е лесно да се хванете. Можете също да използвате мед, но аз исках да отида за удоволствието от тази партида. Окончателният съвет е да се прехвърли бейгълът в кипяща вода, а не само да се паре. Очевидно в общността на бейгъла има горещи дебати. Традиционният бейгъл се изсипва във вода, където много магазини за бейгъл днес използват фурни, които се инжектират с пара.Бракониерството е това, което придава на бейгъла преподаваните екстериори, докато остава вътрешно: уникална характеристика на бейгъла. Помислете за това следващия път, когато сте в магазина за бейгъл. Има ли варени или варени? Това е голяма разлика. Подкрепете местните бракониери… в контекста на багела, разбира се. Стъпки: Ден първи: Направете гъбата, охладете Ден втори: Направете тестото, оформете го, оставете го да се издигне, охладете Ден трети: Бракони, печете и след това прободете с вкусни гевреци!

Аз промених рецептата на Рейнхарт. Добавих макови семена и лук на прах. Също така добавих и ябълковия сироп от Еденски сок и сол във водата, в която бяха прибрани биберони. Използвах каменна плоча, за да ги изпечем. И накрая, дадох на бейгълите едно пране на яйца около три минути преди да са направили така, че да имат хубав блясък. Много работа, но коремът ми казва БЛАГОДАРЯ! И биберони са един от най-добрите печени стоки за замразяване, така че вземането на голяма партида наведнъж е силно препоръчително. Тоест, ако стигнат до фризера.



Може Да Се Интересувате

Старомодното бъдеще - тъмните причудливи изображения на Stéphane Halleux

Старомодното бъдеще - тъмните причудливи изображения на Stéphane Halleux


Морски черупки към кафене

Морски черупки към кафене


Хвърляне на кучетата

Хвърляне на кучетата


Интервю с Шанън Рифф от Make It

Интервю с Шанън Рифф от Make It